Enchiladas suizas
Tortillas dobladas, rellenas de pollo deshebrado, bañadas en salsa verde y cubiertas de queso, no obstante, hay algo en las enchiladas suizas que las hace irresistibles, logrando consolidarse como un platillo que no puede faltar en el menú de restaurantes, cafeterías o fondas; aunque parezca curioso y lleven en su nombre la palabra "suizas" en su nombre, su origen no podría estar más alejado, ya que, estas enchiladas tienen su origen en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
Imagen: C.C.
Origen e historia:
La historia de este platillo comienza a mediados del siglo XIX. De acuerdo con Rodrigo Llanes, chef y socio propietario del restaurante Jolgorio, nos remontamos a la época de Maximiliano al mando de su imperio: A la caída del Imperio, la familia de Rodrigo empacó para regresar a Coahuila, su lugar de origen; en el equipaje llevaban un cargamento precioso; el tatarabuelo de Rodrigo recogió todas las recetas de la casa imperial. Y, aunque éstas no incluían a las enchiladas suizas, el recetario sería el origen del platillo.
La Revolución estallaría en el norte del país, por lo que se vería obligado a emigrar, sólo que esta vez en sentido contrario, llegando así a la Ciudad de México, así los bisabuelos de Rodrigo, con diversas hojas llenas de viejas recetas y la necesidad de ganar algo de dinero se dispondrían a abrir un restaurante, el cual llevaría por nombre: "Café Imperio"; así, el menú utilizaba buena parte de las recetas originarias de la casa Habsburgo.
Lo que vuelve especiales a estas enchiladas, es la cubierta de crema y queso gratinado, lo cual, surgiría a través del afán de mezclar lo mexicano con lo francés. El resultado recordaría a los Alpes suizos y voilá.
Años después el restaurante desapareció, pero la enchilada gratinada gustaba tanto, que muchos de los clientes asiduos del Imperio siguieron pidiendo la receta de la bisabuela de Rodrigo en su nuevo café favorito: el Jockey Club, la cual, posteriormente se conocería como Sanborn's de los Azulejos. La receta pasaría a ser de dominio popular y gracias a ello es uno de los platillos más deliciosos y degustados por comensales mexicanos y de todo el mundo.
Un dato curioso es que el chef Llanes sigue los pasos de su abuela en el restaurante Jolgorio, sin embargo, no prepara enchiladas suizas.
Cuéntanos, ¿Cuál es tu lugar favorito para degustar estas enchiladas?